漳州台商投资区：水更清、景更美！龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃客户端记者 李萍 万及敏 实习生 魏洁(wèijié) 在兰州方言(fāngyán)里，放下(fàngxià)叫作“放哈”，展现出西北人面对纷杂诸事的豁达。 这样一句方言(fāngyán)，如今成了兰州乃至西北地区奶茶的知名品牌。 “这是您的‘甜醅子奶茶’，欢迎下次光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州中山(zhōngshān)桥店的店员，每天(měitiān)要重复这句话超过300次。 比这个(zhègè)数字(shùzì)更引人注目的，是游客交接后的仪式感。许多游客接过饮品第一件事，便是掏出手机，以中山桥为背景，将印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头里。这样的照片(zhàopiān)，已成为游兰州的证明。 这一现象背后，隐藏着“放哈”从日销300元到年销百万杯的成长密码。创始人耿盛琛说(shuō)：“地方品牌(pǐnpái)的真正竞争力(jìngzhēnglì)，不在于追赶行业潮流，而在于把城市基因翻译成年轻人愿意分享的符号。” 一杯奶茶的起跑(qǐpǎo)与赶超 在正宁路夜市，有一家不足30平方米的“小店”，这里见证了西北茶(chá)饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌诞生(dànshēng)的原点，更是放哈至今仍常驻的“灵感(línggǎn)实验室”。 “‘放哈’就是在这里卖出了第一杯饮品。”耿盛琛说，“每当我们迷失方向，就会(huì)回到这个30平方米的(de)空间，闻着甜醅子发酵的香气，总能重新找到(zhǎodào)扎根西北的初心。” 15年前，“放哈”还叫(jiào)“放下”。 2010年5月，在北京从事咖啡行业的“北漂”兰州青年耿盛琛带着对精品咖啡的认知(rènzhī)和对家乡的眷恋，在正宁路(lù)夜市旁开出了第一家(dìyījiā)“放下咖啡”。 “当时，兰州(lánzhōu)意式咖啡店屈指可数，所以我(wǒ)选择了咖啡这个赛道。”耿盛琛(gěngshèngchēn)回忆道，“放下”这个名字，既是提醒客人慢下来品咖啡，也是对自己北漂生涯的告别。 创业之初(zhīchū)的浪漫主义很快被现实击碎。创业初期，资金极为紧张，全靠东拼西凑。一天营业额只有300多元，扣除人力、原料等(děng)成本，店铺常在盈亏线上(xiànshàng)挣扎。 为了生存下去(xiàqù)，耿盛琛带领唯一的店员去发传单、做试饮。 效果并不理想。耿盛琛回忆起那段艰难的时光，感慨地说(dìshuō)：“那时候，每天心里只(zhǐ)想着第二天怎样才能多吸引一个客人。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从时，风靡全国(quánguó)的珍珠奶茶、声名鹊起的广东柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦(kǔkǔ)挣扎，不如借鉴珍珠奶茶的本土化思路(sīlù)，做属于西北人的茶饮。 那么，刻印兰州符号(fúhào)的奶茶究竟是什么？ 答案藏在一口甜醅子(zi)的酸甜里——这是西北人从小吃到大的传统小吃，用燕麦发酵而成(érchéng)，带着酒酿(jiǔniàng)的醇香。“我们尝试将其与茉莉茶底混合，制作了甜醅子奶茶。”耿盛琛说。 这一“离经叛道”的创新，在许多传统从业者眼中近乎荒诞(huāngdàn)—— “奶茶里加发酵甜品？简直(jiǎnzhí)胡闹！” “甜腻(tiánnì)混着茶香，能好喝才怪！” 然而，当融合着甜醅子与茉莉茶底的饮品端上柜台(guìtái)，却(què)在消费者眼中绽放出别样光彩。在千篇一律的奶茶谱系里，这份“风马牛不相及”的跨界(kuàjiè)，瞬间抓住了年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香(cháxiāng)的清冽里，邂逅一口带(dài)着童年记忆的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。 2011年，“甜醅子奶茶”上市(shàngshì)，喜获认可，靠着这一爆款单品，“放下”成功赚(zhuàn)到了第一桶金。 随着产品走红，市场上(shàng)很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈地表示，这些店铺打着相似的招牌，给品牌带来了(le)巨大困扰。 2015年，全国类似“放下(fàngxià)”的店就(jiù)有206家。“这个数字既让我们震惊，又给了我们信心。”耿盛琛说，“既然能开出206家店，那正牌‘放下’的发展空间岂不是更大(gèngdà)？” 这一数据激发了团队(tuánduì)加快品牌发展的决心，也迫使他们直面商标危机。2016年，“放下”正式更名为“放哈(fànghā)”。更名过程代价巨大：团队投入大量时间与(yǔ)资金(zījīn)向消费者解释更名缘由、在核心商圈密集投放广告重塑认知，同时启动法律程序维权。 耿盛琛(gěngshèngchēn)说：“这期间耗费的资金难以估量，损失确实很大，但也(yě)像一记重锤，让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言特色的新名称“放哈(fànghā)”，不仅强化了品牌独特性，更成为市场拓展(tuòzhǎn)的重要支点。 自此，品牌以全新姿态(zītài)驶入发展快车道，在规范与(yǔ)创新中开启了更具生命力的商业版图。 自此，“放哈”开启了一个崭新的(de)发展之路。 随着夏季到来，“放哈”的浆水系列饮品应时回归。在保留去年2种经典产品的基础上，今年(jīnnián)，“放哈”又推出了3种创新(chuàngxīn)饮品。 近日，在甘肃放哈餐饮管理有限公司研发室，主管刘潇雨正在对前几天推出(tuīchū)的新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水”进行口感(kǒugǎn)优化。 “每款新产品上市(shàngshì)后，我们都会收集顾客的(de)反馈。”她边调整配方比例边介绍，“比如这款羽衣甘蓝黄瓜浆水，根据首批消费者的建议，我们正在降低甜度，增加发酵(fājiào)风味层次。”据悉，该产品既保留传统浆水的益生菌活性，又融入了现代消费者偏好(piānhǎo)的清爽口感，上市后，深受(shēnshòu)消费者欢迎。 跟甜醅子一样，浆水也是西北地区特色食物，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌(rǔsuānjūn)发酵而成，因其自带天然的(de)(de)酸爽风味与清热解暑的功效，深受本地人喜欢。如今，“放哈”借助现代食品工艺与创新研发，让浆水在新式茶饮赛道上焕发(huànfā)新生。 事实上，这种对传统饮食(yǐnshí)的创新重构，早已深植于“放哈”的产品基因(jīyīn)。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人常滢对此也深有感触。 “茶饮行业一直在变化，每年的流行趋势(qūshì)难以预测(nányǐyùcè)。”常滢说，“放哈”作为西北茶饮品牌(pǐnpái)，以甜醅子奶茶起家，但不能只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在她看来，“放哈”要想在全国茶饮市场中(zhōng)占据(zhànjù)一席之地，就必须不断推陈出新，挖掘更多西北特色食材，开发出具有差异化(chāyìhuà)竞争力的新品。 “当行业都在追新中式轻乳茶、黑糖珍珠时，我们(wǒmen)选择做‘笨学生’，去解构甘肃的(de)美。”在常滢办公桌上，放着一本(yīběn)写满笔记的厚重册子，上面记录(jìlù)着团队走遍甘肃的调研成果：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人从小吃到大的食物，都是我们的灵感源泉。” 循着这份执着，“放哈”深挖甘肃物产(wùchǎn)，2012年起，“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿梨柠檬茶(níngméngchá)、紫烟青山三炮台等饮品，并(bìng)将陇南的(de)非遗技艺“咂杆酒”制成茶饮、河西走廊的杏皮被做成杏皮冰沙等。 创新之路没有一帆风顺。2023年，“放哈”将定西的土豆与奶茶结合，做了一款植物(zhíwù)基饮品(yǐnpǐn)。 “南方有芋泥，我们(wǒmen)甘肃有土豆，那为什么我们不能做一款(yīkuǎn)土豆茶饮。”常滢说(shuō)，“提出这个计划时，团队都是雄心壮志，在定西找到了花青素更多、色彩感更好的土豆。” 然而现实却泼来一盆冷水。当土豆(tǔdòu)茶饮上线后，期待中的热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子，照出残酷(cánkù)真相——土豆本身清淡的风味，在茶香与奶香的夹击下几乎隐身，既没有芋泥醇厚的甜香(tiánxiāng)，也缺乏绵密的咀嚼感，首月销量(yuèxiāoliàng)仅有预期的70%。 “我不认为(rènwéi)这是(zhèshì)一次失败的(de)尝试，每一次与市场的碰撞，都是在为下一次突破积累经验。”常滢说，在新茶饮竞争白热化的今天，好喝一定是一款产品的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北物产，“放哈”团队在(zài)原料筛选方面制定了好喝(hǎohē)、不违和、能应用、可标准化四个维度。 “研发团队在原材料的选择上，不(bù)会为了刻意寻求(xúnqiú)差异化，选择味道特别刺激、大众难以接受的原料。”常滢说，虽然每个人对好喝的评价(píngjià)标准不一样，但可以实现复购和传播的产品一定是好喝的。 回溯品牌成长轨迹，从初代甜醅子奶茶的(de)意外走红，到浆水饮品的创新突围，再到灰豆子、软儿梨等西北食材的成功饮品化，每一款爆品的诞生都(dōu)印证着这条黄金(huángjīn)准则。 如今，“放哈”的产品矩阵已形成三足鼎立之势：招牌产品以甜醅子为(wèi)核心，通过与奶茶、酸奶(suānnǎi)、水果、冰沙等多元搭配，重构经典(jīngdiǎn)风味，贡献了40%的营收；地区产品深挖西北地方物产特色，从浆水到杏皮，从灰豆子(dòuzi)到咂杆酒，每一口都饱含地域风情，占比达30%左右；经典产品则坚守(jiānshǒu)茶饮本味，为品牌筑牢根基。 一种味蕾里的城市(chéngshì)记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个原本出现在牛肉面馆、黄河茶摊的市井(shìjǐng)俚语，当它被精心打造成(zàochéng)一个(yígè)招牌悬挂在兰州各大街头，便已经完成了从日常话语到文化符号的转变。 “我们希望消费者带走的不仅(bùjǐn)是一杯奶茶，还有对(duì)这个城市的记忆。”常滢说，当游客捧着印有“攒劲(zǎnjìn)得很”的茶饮走过(zǒuguò)中山桥，当本地人带着“佛实话，就好这口”的会心一笑推门而入，“放哈”便完成了对文化的传递。 对于一杯地方特色茶饮来说，文化标签是不可或缺的(de)软实力(shílì)。近年来，“放哈”在地域文旅特色深度融合的路上越走越有信心。 比如“甘南秘境”“张掖七彩(qīcǎi)丹霞”“敦煌大漠(dàmò)金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均来源于甘肃热门风景地，包装设计采用与风景相呼应的图案(túàn)和色彩。 与甘肃省博物馆的联名，也堪称城市(chéngshì)与品牌双向赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕(wéirào)“绿马”“可爱紫”等文化符号，推出“春兰青柚酸梅(suānméi)茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。 在赛事舞台上，“放哈”同样活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”设立补给站，为跑者递上一杯清爽(qīngshuǎng)的冷泡茶；甘肃麻辣烫(málàtàng)及特色美食大PK活动里，“放哈”的西北风味饮品(yǐnpǐn)成为搭配美食的绝佳选择。同时，随着西北文旅市场的升温(shēngwēn)，“放哈”曝光率不断上升(shàngshēng)。依托城市旅游资源，“放哈”在景区周边开设门店(méndiàn)、搞推介，将茶饮消费与文化旅游进行深度融合。 这些场景中，“放哈”既是(shì)城市活动的参与者，也是城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市记忆(jìyì)。 据了解，自甘肃起步，“放哈”逐渐挺进宁夏、陕西、青海，今年新开门店(méndiàn)数(shù)、业绩同比均实现了翻倍增长。目前，签约(qiānyuē)门店已达200家，在西北地区大放异彩。 从(cóng)一家名不见经传的小咖啡店，到如今覆盖西北多省的连锁品牌(pǐnpái)，耿盛琛坦言，最初(zuìchū)压根没想过品牌能发展到这般规模。他说，“当时选择回兰州只是因为父母年纪大了，开咖啡店也是希望能养活自己。” “好多外省工作的小伙伴都会留言，问啥时候去山东(shāndōng)、海南等省份来开店？”耿盛琛说：“看到这么多家乡的小伙伴呼唤我们，也给了(le)‘放哈(fànghā)’继续深耕甘肃元素，不断扩大市场的信心。” 有很多(hěnduō)人问过常滢，“放哈”的成功能不能复制？ 常滢的回答是：如果(rúguǒ)想要甜(tián)醅子奶茶的配方，一天(yītiān)就能学会，但如果想读懂配方背后甘肃十四个市州的美食美景与文化，可能需要很多年的沉淀。 “创业不仅是商业行为，更是文化(wénhuà)接力，尤其，像我们这样的区域品牌应该(yīnggāi)成为本土文化的翻译官。”常滢说。 耿盛琛对此深有共鸣，他认为如果走到哪里(nǎlǐ)都喝连锁品牌会很无趣，旅游的重头戏在于体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产成为游客体验城市魅力不可或缺(bùkěhuòquē)的一部分(yībùfèn)。 当其他品牌在追逐全国连锁的规模效应时，“放哈”究竟该(gāi)如何走(zǒu)？站在15年的节点，“放哈”给出另一个答案——“区域品牌不必都(dōu)做全国梦。” “当我展望‘放哈(fànghā)’未来，发现满怀激情想做(zuò)的事情还很多，希望用新茶饮这种载体，让地方物产与文化有更多的舞台和表现力，让更多外地(wàidì)朋友喝‘放哈’，爱上甘肃。”耿盛琛说。